北海胶不是来自广西北海，主要品种有苏母、苏公、巴母、巴公、阴阳公北海、无头北海、北海大耳片、阴阳肚、双背、小北海、尖尾北海、细头北海等，颇受消费者的青睐，是性价比较高的鱼胶品种。北海公肚胶身有一对法令线，北海母肚则没有。平时很多人会吃北海胶，因为产量大，经济实惠，而且各种规格应有尽有。
08安南胶
又称双牙胶，竹叶胶。主要产自印度西太平洋海域，安南胶的鱼鳔原形呈长管形，鱼鳔的两侧分别各有一条小管从尾部一直延伸到头部以外。安南胶没有出水洞和法令线，无公母肚之分，市场上一些小的安南胶又被称为“金龙胶”，较大的安南胶则被称为“竹叶胶”。安南胶口感偏软，较为软糯。
09黄花胶
又称“鸭泡胶”，主要分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。黄花胶口感好，性价比高，属热销品种，也是酒楼食肆常用的鱼胶食材之一。而且也是非常适合泡发的一种。黄花胶老胶的口感会更好，没腥味，特别是皇海堂的老黄花都是非常老的。
10斗湖胶
斗湖胶主要分为两类 ：东南亚斗湖和非洲斗湖，均为海洋野生品种。前者根据海域不同又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”或“暹罗斗”，肉质较为细腻 ；后者又称为“鳌头斗湖”，肉质较厚。斗湖胶的鱼种为马鲅鱼，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江地区称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友鱼”。因此，斗湖胶又被称为“马友胶”。
11成鱼胶
成鱼胶，是海鲶鱼的鱼胶，主要产于印度西太平洋海域。成鱼胶一般为片状，其中的一面（里面）带有很多“坑坑洼洼”的肉质，形似“井”字。
12鸭脷胶
鸭脷胶，鱼鳔呈细长的圆锥形，与“鸭舌”形状近似，而广州音“脷”即“舌”，故因此得名。鸭脷胶在香港地区被叫作“英公肚”，主要来自西非赤道以北的大西洋热带海域，如毛里塔尼亚、塞内加尔、西撒哈拉等国家。
13甲肚胶
甲肚胶，被人叫越南蜘蛛，其实甲肚属于黄花胶类的，只不过平时说的黄花胶是淡水黄花，而甲肚是咸水黄花的细分品种。
14鳗鱼胶
鳗鱼胶外形呈长圆筒形，两端尖，其口感略为粘稠。顾名思义，鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度可占鳗鱼体长的1/3到1/2。
15横直胶
横直胶是一种较新品种的鱼胶。鱼种多须石首鱼，产量少，主要分布在西大西洋美加海域以及墨西哥湾等。横直胶最大的特点是，胶中横纹和直纹同时存在，上半部多呈现横纹，下半部呈现直纹，且头部带有很多不规则的“附属物”。
16葫芦胶
葫芦胶因形似“葫芦”而得名，属淡水鲶鱼胶，主要产自南美洲巴西、圭亚那，以及东南亚一些国家。
17大口胶
大口胶，其鱼来自印尼海域，因常在浙江一带加工取鳔而被误认为产自浙江地区。大口胶呈圆锥筒形，前端圆筒形，尾端成尖形，有法令线，出水孔在法令线上，胶体内前半部、位于两排出水洞的中间有一层“薄膜”，因此大口胶的上部中间常呈深色。
18鳕鱼胶
鳕鱼胶，是近些年来新兴的鱼胶品种之一。市面上的鳕鱼胶主要分为两类，分别是羽鼬鳚和鳕鱼科的鱼胶：前者主要来自新西兰海域，肉质较厚 ；后者主要来自北欧海域，肉质较薄。
19鲶鱼胶
市面上的鲶鱼胶，主要是东南亚一带河鲶鱼的鱼胶。河鲶胶为双筒形状，开片后里面一般有左、右两条“筋”附着在表面。
20叶子胶
叶子胶为淡水鲶鱼的鱼胶，呈双筒状，形似“叶子”，属小型鱼胶。
21红鱼肚
红鱼肚为鲈形目鲈亚目石首鱼科拟石首鱼属红鼓鱼的鱼鳔。
22鸡泡胶
鸡泡胶，取自河豚鱼。河豚，又作河鲀，俗称气泡鱼、辣头鱼，潮汕一带称乖鱼，珠三角地区称鸡泡鱼，江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，而在河北附近则称腊头。市场中的鸡泡胶，以原型为“牙头母”（人的大牙）形状为主，另有些是“U”字形，分属不同的河豚鱼种。
23蝴蝶胶
蝴蝶胶为较新品种，因剖开时形如“蝴蝶”而得名，主要来自拉丁美洲圭亚那、厄瓜多尔等国家，为鼬鱼的鱼鳔。
24鸡蛋胶
鸡蛋胶外形像压扁了的“鸡蛋”。鸡蛋胶的鱼种主要为泰国、马来西亚、俄罗斯等国家或者国内常见的淡水养殖鱼类，如鳙鱼、草鱼等。香港地区称鸡蛋胶为“凤凰胶”。
25豆仁胶
豆仁，潮汕话意为花生仁。豆仁胶，因形如花生而得名，又意为非常小的鱼胶。豆仁胶真可谓“袖珍”型鱼胶，有些与人的手指差不多。
26石斑鱼胶
顾名思义，石斑鱼胶为石斑鱼的鱼鳔。
27鲷鱼胶
鲷鱼胶主要是鲈形目鲈亚目下鲷科、笛鲷科等鱼类的鱼鳔。目前市场中的鲷鱼胶主要为东南亚海域红鲷的鱼鳔。
28弓背鱼鳔
弓背鱼鳔为鱼胶的新品种，是骨舌鱼目驼背鱼科弓背鱼的鱼鳔。弓背鱼鳔呈圆锥形，剖开后可见中间有一条非常大的“筋”。
29阴阳公
阴阳公，其实是北海胶的一种，它是不分公母，但是肉质像公肚，因此被叫阴阳公，也叫尖耳北海。
30佐罗胶
佐罗胶是黄花鱼胶的一种，也就是咸水黄花胶的一个品种。佐罗胶常见的规格都是小个的，但是肉质韧性强，可以泡发也不会烂。
鱼胶种类繁多，各有千秋。金钱鳘鱼胶，堪称鱼胶之王，止血补血功效卓越，珍稀昂贵，有价无市是其最大痛点。房胶，滋阴效果显著，口感软糯，但腥味相对重些。蜘蛛胶，美容养颜极佳，胶体较薄，炖煮易化。白花胶，品质上乘，不过产量稀少难觅。赤嘴鳘鱼胶，养血安神突出，价格偏贵。斗湖胶性价比高，肉质厚，可惜口感稍逊。黄花胶产量大易获取，营养均衡但功效不如名贵品种。鳗鱼胶价格亲民，腥味却常让人却步…… 不同鱼胶在功效、口感、价格、产量等方面表现各异，选择时需依个人需求与预算权衡利弊 。
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