凡羊(也包括牛、豬等)的內臟, 先將無法食用的部份, 如附在內臟上的膜, 油囊, 以及汙物等去掉; 然後用清水將其表面洗淨, 濾除大部份水分之後, 撒入適量的麵粉, 使勁搓揉, 這樣可使附著在內臟中的汙物全部被吸裹出來, 揉至差不多的時候, 用清水漂洗至徹底乾淨無任何雜味異味即可, 此方法最好, 不僅洗得最乾淨, 最安全, 洗出來的內臟等烹飪加工後口感和風味均屬最佳。
有的用燒鹼來泡洗, 此法不好, 不僅會殘留較多的燒鹼在內臟上, 肉質纖維和氨基酸之類的也會被破壞, 口感差風味也差, 對人體健康也有影響。